Nocciole: varietà e territori delle eccellenze italiane

Le nocciole italiane rappresentano una delle eccellenze più apprezzate del patrimonio agroalimentare nazionale. Coltivate da Nord a Sud, si distinguono per varietà, qualità e caratteristiche organolettiche uniche che le rendono apprezzate in tutto il mondo:

Tonda Gentile Trilobata (Piemonte)

la più richiesta al mondo, gusto dolce e aroma intenso dopo la tostaura e di facile pelatura.

Romana DOP (Lazio)

dal sapore dolce è coltivata soprattutto nella provincia di Viterbo ed la nocciola italiana con i maggiori volumi produttivi.

Giffoni IGP (Campania)

famosa nocciola del sud Italia apprezzata per la sua dolcezza 

Mortarella (Campania)

varietà tradizionale, di dimensione medio-piccola risulta molto aromatica. 

Tonda calabrese (Calabria)

nocciola rustica tipica delle aree interne dal sapore intenso. 

Nocciole dei Nebrodi (Sicilia)

si tratta di coltivazioni montane legate a tradizioni locali. 

Accanto alle varietà più diffuse esistono numerose cultivar minori che rappresentano un importante patrimonio genetico, fondamentale per la biodiversità delle nocciole italiane e la tutela delle produzioni locali, come ad esempio le:

Misto Chiavari (Liguria)

non una singola cultivar ma un insieme di varietà locali antiche (circa 8 tipologie), tutelate come marchio collettivo geografico dalla Camera di Commercio di Genova per preservarne la sopravvivenza.

Perchè le nocciole italiane sono così apprezzate

1. l’Italia è il secondo produttore al mondo e con oltre due secoli di esperienza nella corilicoltura, ha acquisito competenze e maestria che la pongono all’avanguardia nella produzione di nocciole di alta qualità;
2. le proprietà organolettiche delle nocciole italiane sono uniche, grazie al clima e a terreni particolarmente vocati che trovano nel Belpaese una combinazione fortunata;
3. sono più sicure rispetto alle aflatossine: sostanze cancerogene prodotte dalle muffe. Vengono infatti raccolte a piena maturazione, quanto il contenuto di acqua è già basso e ulteriormente sottoposte ad asciugatura/essiccazione che ne impedisce un'eventuale formazione. In altri paesi, invece, la raccolta avviene a frutto ancora verde, con maturazione a terra, una pratica che favorisce lo sviluppo di queste sostanze.
4. le nocciole italiane sono garantite da controlli rigorosi nel rispetto dei più alti standard qualitativi dettati dalle normative europee. L’Italia, patria del buon cibo, è tra i Paesi d'Europa con i controlli alimentari più severi;
5. ed ultimo ma non per importanza le nocciole più apprezzate nel mondo, quelle considerate in assoluto le più pregiate, sono appunto italiane: le nocciole Tonda Gentile Trilobata coltivate in Piemonte. Assaggia le nostre nocciole piemontesi in vendita sul nostro Shop.

Valori nutrizionali delle nocciole

Oltre alle proprietà organolettiche, anche i valori nutrizionali delle nocciole possono variare leggermente ed essere influenzati dal loro terroir.

Qui sotto la Tabella Nutrizionale con valori medi per 100 g di nocciole (varietà piemontese), estendibile come valori di riferimento a tutte le nocciole italiane:

Ottimo contenuto proteico: circa 15 g per 100 g di frutto, fonte di vitamine, soprattutto quelle liposolubili del gruppo E (Tocoferolo) noto per la loro forte azione antiossidante nei confronti delle cellule, con azione protettiva contro i radicali liberi.

Ricche di minerali come potassio, magnesio, fosforo e calcio oltre al loro prezioso apporto all'organismo di fibre alimentari.

Interessante porzione lipidica: le nocciole italiane possono arrivare a contenere fino al 70% di grassi.

Tra questi si evidenziano quelli monoinsaturi (acido oleico) anche detti grassi "buoni" e quelli polinsaturi (acido linoleico e acido alfa-linoleico) noti come omega-6 e omega-3 con la ormai nota funzione di abbassamento del colesterolo cattivo LDL e miglioramento della salute cardiovascolare.

Possiedono un grande potere saziante, grazie alle fibre di cui sono ricche (circa il 10% del loro peso) e appunto ai grassi.

Utilizzi in cucina e ricette con nocciole

Le nocciole italiane sono da sempre celebrate da mastri pasticceri e cioccolatieri di tutto il mondo per la loro dolcezza e per gli aromi ed i profumi che sono in grado di restituire da tostate; per questo il loro utilizzo nei prodotti da forno, dessert al cucchiaio, gelati ed in generale in tutti i prodotti dolci viene sempre apprezzato come abbinamento ben riuscito.

Sapientemente dosate le nocciole italiane trovano impiego anche nella cucina, ne sono infatti una conferma piatti tradizionali a base di carne o pesce. Nella cucina piemontese ad esempio troviamo il coniglio arrosto alle nocciole, le acciughe in salsa di nocciole, il risotto alle nocciole solo per citarne alcuni.

Porta questi sapori nella tua cucina: scegli le nostre nocciole coltivate in Piemonte, ideali sia per ricette dolci che salate.