Farines de fruits à coque déshuilées et non, en vente sur Shop Baldaiassa

Les Farines en vente sur Shop Baldaiassa, sont produites par broyage de fruits à coque, également appelé fruits oléagineux: noisettes, amandes et noix partiellement désolées et non désolées exclusivement d’origine italienne.

Les farines en vente sont traitées à "basse température" afin de préserver les caractéristiques naturelles et les parfums du fruit dont elles proviennent, à partir de petits lots de fruits à coque, éventuellement pressés mécaniquement à froid pour les versions partiellement déshuilées.

Au fil des ans, ces dernières ont suscité un intérêt croissant pour leurs valeurs nutritionnelles: leur teneur en matières grasses est en effet inférieure d’environ 20% à 60% (selon les fruits) par rapport aux mêmes farines généralement en vente, mais obtenues à partir de fruits "non pressés". Elles sont aussi naturellement plus riches en protéines et fibres car elles sont un concentré du fruit huileux dont elles sont issues, il suffit de penser que pour obtenir 1 kg de farine déshuilée il faut travailler environ 1,5 kg de fruits à coque.

Sur Shop Baldaiassa, vous pouvez acheter des farines de fruits à coque déshuilées et non déshuilées obtenues à partir de trois fruits différents: noisettes, amandes et noix, toutes conditionnées dans des sachets alimentaires sous vide de 500 g.

Les farines déshuilées de fruits à coque sont-elles meilleures que les farines non déshuilées?

Souvent, lors de l’achat de farine de fruits à coque, on hésite à acheter la version déshuilée ou non déshuilée, de crainte qu’il y ait des différences qualitatives entre les deux types. En réalité, sans préjudice de la faible teneur en matières grasses et de la présence accrue de protéines et de fibres des versions déshuilées, les différences plus qu’en termes qualitatifs, doivent être recherchées par rapport aux avantages de leur utilisation et des délais de conservation.

Il ne fait aucun doute que plus d'avantages sont dérivés des farines déshuilées: la présence moindre de graisses permet une meilleure conservation de celles-ci, étant moins sujettes aux phénomènes de rancissement dus à leur oxydation; en outre, les farines déshuilées se mélangent beaucoup plus facilement avec les autres ingrédients, par exemple dans la préparation de boulangerie, précisément en raison de la moindre richesse de matières grasses dans leur composition, donnant de meilleurs résultats même en termes de texture du produit fini doux.

Les farines déshuilées sont-elles toutes les mêmes? Le bas prix des farines déshuilées peut-il être un indicateur de mauvaise qualité?

Il faut tout d’abord préciser que les farines déshuilées de fruits huileux ne sont pas un déchet de la production à grande échelle d’huiles végétales: si tel était le cas, leur profil nutritionnel serait tellement appauvri et compromis qu’il ne les rendrait aptes qu’à l’alimentation animale.

Généralement, la production de farines déshuilées se fait en synergie avec celle d'huiles végétales spéciales. On procède à un pressage de type mécanique, très léger et s’il est prévu à froid, afin d’obtenir des huiles qualitativement supérieures et en même temps un demi-produit, dit panneau partiellement déshuilé, "dégraissé" avec des pourcentages variant de 20% à 40% selon le fruit huileux traité, prêt pour la mouture suivante.

Ce n’est qu’ainsi que l’on peut obtenir des farines déshuilées d’excellente qualité, et c’est la raison pour laquelle toutes celles en vente n’ont pas des caractéristiques similaires.

Par conséquent, par rapport à la complexité et à l’attention portée à leur processus de production, des prix particulièrement bas sont un indicateur, qui devrait faire douter de la qualité et/ou de la provenance des farines déshuilées que nous sommes sur le point d’acheter.