Italienische Haselnüsse

Italienische Haselnüsse: die wichtigsten Sorten

Auf einer hypothetischen Reise, um die Sorten italienischer Haselnüsse zu entdecken, würden wir vom Norden bis zum Süden der "Stiefel"-Region zahlreiche Auswahlmöglichkeiten vorfinden. Es gibt so viele verschiedene Haselnuss-Sorten, die in den unterschiedlichen Regionen Italiens angebaut werden. Jede hat ihre eigene unverwechselbare Persönlichkeit, unterschiedliche morphologische und organoleptische Eigenschaften sowie überraschende Verwendungsmöglichkeiten: ein echtes kulinarisches Erbe unserer Halbinsel!

Tonda Gentile Trilobata: die Gourmet-Haselnuss aus dem Piemont

Tonda Gentile Trilobata-Haselnüsse sind eine piemontesische Sorte mit charakteristischer dreilappiger Form, süß und mit zartem Aroma, wenn frisch geschält, mit unverwechselbarem Duft beim Rösten und leicht zu schälen. Sie gelten seit jeher als "die wertvollsten italienischen Haselnüsse" und werden weltweit geschätzt.

Dann die Romana g.U. im Latium, hauptsächlich in der Provinz Viterbo angebaut, gefolgt von der berühmten Giffoni g.g.A. und der Mortarella in Kampanien sowie erneut die Tonda Calabrese bis nach Sizilien mit Nebrodi-Haselnüssen.

Die Liste ist noch lang; wir entschuldigen uns für nicht erwähnte Sorten, aber ein kleiner Platz für weniger bekannte Varianten ist notwendig, da sie ein wichtiges genetisches Erbe darstellen, das zum Erhalt der Biodiversität italienischer Haselnüsse geschützt werden muss.

Beispielsweise Misto Chiavari, Haselnüsse aus Ligurien: nicht eine einzelne Sorte, sondern acht verschiedene alte lokale Sorten, die unter einer gemeinsamen geografischen Kollektivmarke der Handelskammer Genua zusammengefasst sind, um sie vor dem Vergessen zu schützen und ihr Überleben langfristig zu sichern.

Warum sind italienische Haselnüsse so beliebt?

1. Italien ist der zweitgrößte Produzent weltweit und verfügt mit über zwei Jahrhunderten Erfahrung im Haselnussanbau über Fähigkeiten und Expertise, die es an die Spitze der Produktion hochwertiger Haselnüsse setzen;
2. Die organoleptischen Eigenschaften italienischer Haselnüsse sind einzigartig, dank des Klimas und besonders geeigneter Böden, die in Italien ideale Bedingungen finden;
3. Sie gelten als sicherer im Hinblick auf Aflatoxine, krebserregende Substanzen, die von Schimmelpilzen produziert werden. Sie werden nämlich bei voller Reife geerntet, wenn der Wassergehalt bereits niedrig ist, und anschließend einem Trocknungsprozess unterzogen, der eine mögliche Bildung verhindert. In anderen Ländern erfolgt die Ernte dagegen bei noch grünen Früchten, die am Boden nachreifen – eine Praxis, die die Bildung dieser Stoffe begünstigt.
4. Italienische Haselnüsse unterliegen strengen Kontrollen, die die höchsten Qualitätsstandards der europäischen Vorschriften einhalten. Italien, das Land des guten Essens, gehört zu den europäischen Ländern mit den strengsten Lebensmittelkontrollen;
5. Und nicht zuletzt sind die weltweit am meisten geschätzten Haselnüsse, die als die wertvollsten gelten, tatsächlich italienisch: die im Piemont angebauten Tonda Gentile Trilobata-Haselnüsse.

Haselnüsse mit garantierter Herkunft

Die Angabe der Herkunft von Haselnüssen ist entscheidend, um Transparenz zu gewährleisten und Verbrauchern eine fundierte Wahl über ihre Herkunft zu ermöglichen.

Ab dem 1. Januar 2025 ist die Angabe der Herkunft von Haselnüssen auf dem Etikett verpflichtend, wie im EU-Verordnung 2023/2429 festgelegt.

Nährwerte italienischer Haselnüsse

Neben den organoleptischen Eigenschaften können auch die Nährwerte von Haselnüssen leicht variieren und von ihrem Anbaugebiet beeinflusst werden.

Untenstehend die Nährwerttabelle mit Durchschnittswerten pro 100 g Haselnüsse (piemontesische Sorte), die als Referenz für alle italienischen Haselnüsse dienen kann:

Energie	2965 kJ / 718 kcal
Fett	68 g
davon gesättigte Fettsäuren	6 g
Kohlenhydrate	11 g
davon Zucker	4 g
Eiweiß	15 g
Salz	0 g

Ausgezeichneter Proteingehalt: ca. 15 g pro 100 g. Sie liefern Vitamine, insbesondere fettlösliche Vitamine der E-Gruppe (Tocopherol), bekannt für ihre starke antioxidative Wirkung auf Zellen und den Schutz vor freien Radikalen.

Reich an Mineralstoffen wie Kalium, Magnesium, Phosphor und Calcium sowie an wertvollen Ballaststoffen.

Interessanter Fettgehalt: Italienische Haselnüsse können bis zu 70 % Fett enthalten.

Dazu gehören einfach ungesättigte Fettsäuren (Ölsäure), auch „gute“ Fette genannt, und mehrfach ungesättigte Fettsäuren (Linolsäure und Alpha-Linolensäure), bekannt als Omega-6 und Omega-3, mit der bekannten Wirkung, LDL („schlechtes“) Cholesterin zu senken und die Herz-Kreislauf-Gesundheit zu verbessern.

Sie haben eine hohe Sättigungskraft, dank der Ballaststoffe (ca. 10 % ihres Gewichts) und ihres Fettanteils.

Süße und herzhafte Rezepte mit Haselnüssen

Italienische Haselnüsse werden seit jeher von Konditoren und Chocolatiers weltweit für ihre Süße sowie die Aromen und Düfte geschätzt, die sie beim Rösten entfalten. Deshalb sind sie eine beliebte Zutat in Backwaren, Desserts, Eiscreme und allgemein in allen Süßspeisen.

Gezielt eingesetzt finden diese wertvollen Haselnüsse auch in der Küche Verwendung, wie traditionelle Fleisch- oder Fischgerichte beweisen – zum Beispiel Kaninchenbraten mit Haselnüssen, Sardellen in Haselnusssauce oder Haselnussrisotto.

Holen Sie sich diese Aromen in Ihre Küche: Wählen Sie unsere Haselnüsse aus dem Piemont, ideal für süße und herzhafte Rezepte.